Раздел:  Новости

В восточных странах сою используют уже на протяжении 13 тыс. лет. Соевые продукты содержат витамин Е , клетчатку, кальций, железо, магний, фосфор, которые находятся в биоусвояемом виде, а также фитоэстроген.

Они содержат большое количество растительного белка, почти 40% от общей массы, что соответствует такому содержанию белка в мясе или рыбе. Количество незаменимых аминокислот почти идентично составу мяса или рыбы. Содержит лецитин и холин. Лецитин обеспечивает взаимодействие нервной системы с организмом, поддерживает клеточный обмен веществ и дыхание клеток. Холин или витамин В4 улучшает обмен веществ в нервной ткани, предотвращает образование желчных камней, нормализует обмен жиров и помогает снизить вес. А также и много других уникальных биологически-активных компонентов.
Продукты из сои не содержат лактозу и холестерин. Соя помогает избавиться от вредного холестерина, положительно влияет на печень и сердечно-сосудистую систему.
Продукты из сои могут быть использованы в специальном и диетическом питании.
Она незаменима для людей, страдающих аллергией на животный белок, в частности непереносимость молока. Из-за присутствия в таких продуктах клетчатки, проявляется очищающий эффект сои.
Соя сама по себе без вкуса и запаха, она способна впитывать в себя ароматы и вкусы продуктов с которыми была в контакте, чем , впрочем, и пользуются производители различных продуктов питания. Соевый белок мы можем найти и в мороженном и молочном сырке, масле, колбасе, мясном фарше, хлебе, разнообразной выпечке, сухих завтраках, полуфабрикатах и т.д. К продуктам переработки сои относятся: соевое масло, соевая мука, соевое молоко, тофу (творог), окара.
Ученые о сое
Ученые, изучающие проблему соевых продуктов, пришли к следующим выводам:
1. Соевые продукты негативно влияют на память людей старше 60 лет. Хотя такой тенденции у молодых людей и среднего возраста выявлено не было.
2. Из-за того, что соя содержит фитоэстроген – генистейн, у женщин может возникнуть нарушения менструального цикла, дисфункция яичников, и даже к бесплодие. Ученые также утверждают, что если как можно раньше начать молодым девушкам употреблять продукты из сои, то это снижает риск заболевания рака молочных желез почти на 30%. Также употребление соевых продуктов показано в период менопаузы.
3. Другие исследователи полагают, что у мужчин с избыточным весом, употребляющих большое количество сои концентрация сперматозоидов ниже, чем у мужчин не употребляющих соевых продуктов.
4. Соевые продукты позволяют женщинам в возрасте избавиться от лишних килограммов, причем исследователи указывают на то, что соя очень хорошо помогает снизить количество подкожного жира в брюшной полости, на ногах и руках.
Итак, прочитав об этих исследованиях, можно придти к выводу, что соя как полезный продукт может быть включена в рацион питания, но и злоупотреблять ей не стоит, как не стоит питаться только одним мясом.

Результаты исследований иногда входят в противоречие друг с другом, либо само исследование было проведено однобоко и не были включены все факторы, влияющие на изучающий признак, поэтому каждый из нас должен определиться и сделать для себя вывод нужна ли ему соя и стоит ли ее включать в свое меню.

Хозяйке на заметку

Окару добавляют в обычную муку в пропорции 1: 1, используя для приготовления хлебобулочных изделий, печенья, подливок, соусов и т.д. В выпечке ею можно заменить яйца (1 яйцо = 1 столовой ложке окары + 2 столовых ложки воды).

Соевая мука используется в качестве заменителя яиц (1 яйцо = 2 столовые ложки муки + 2 столовые ложки воды), молока и разрыхлителя при приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Добавляется в соотношении 1-3 частей к 100 частям пшеничной муки.

Соевое масло используется для заправки салатов из свежих овощей, в приготовлении холодных закусок, мясных и рыбных блюд (дает красивый золотистый цвет). Соевое масло жидкое, густого янтарного цвета, с приятным ореховым вкусом и запахом, высоко усвояемое.

Тофу, не имеет вкуса и аромата, поэтому годится для разнообразных блюд, как основных, так и десертных и сладких, можно варить, жарить, запекать, готовить на пару и т.д. Легко усваивается организмов, в нем низкое содержание углеводов и жира и высоким содержанием полноценного растительного белка.