Раздел:  Стиль жизни >> Праздники >> Рождество

Наверное, многие пробовали знаменитые северные пряники – архангельские козули, которые славятся своими вкусовыми качествами и красочным оформлением. Их приготовлением в деревнях занимались издавна.


Cуществовало множество рецептов, ведь хозяйки старались превзойти в этом деле одна другую. На Святки эти фигурки ставились на окна и столы, посылались в подарок родным. Степан Писахов писал в очерке, что самые древние козули родом из Холмогорского и Мезенского районов Архангельской области (они пеклись из черного теста, но иногда их расцвечивали белым).

Происхождение самого слова «козуля» до конца не ясно. По одной из версий это связано с тем, что древние славяне считали козла символом плодородия и, съедая его изображение, верили, что год будет урожайным. По мнению Е. Кагарова, изготовление обрядового печения в виде различных животных – это замена реальных жертвенных животных.

Ведь основные персонажи северных козуль – олень и конь – были в древности священными жертвами. Некоторые исследователи просто говорят, что печения в виде козы были наиболее распространенными.



Сейчас для приготовления архангельских козуль используют следующий рецепт. Нужно пережечь 1 стакан сахарного песка и растворить его в стакане горячей воды. Затем добавить два стакана сахарного песка и размешать до полного растворения. Снять с огня и добавить 150 г сливочного масла или маргарина, по 1 чайной ложке корицы, гвоздики и соды, немного остудить и добавить 1 яйцо и 2 желтка. Засыпать полкилограмма муки, замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Тесто выдержать в кастрюле или целлофане в прохладном месте неделю. Потом добавить в тесто еще полкилограмма сахарного песка и раскатать его до толщины в полсантиметра. Вырезать фигурки с помощью форм из жести или картона. Противень смазать чуть-чуть, чтобы козули не подгорели. Пряники смазать взбитым яйцом с водой (в соотношении 1:1) и поставить в духовку. Выпекаются козули быстро - 5-7 минут.

Готовые пряники, после того как просохнут, украшаются глазурью. Ее легко можно приготовить так: взбить 2 белка и добавлять постепенно сахарную пудру, пока глазурь не станет густой.
Видов козуль огромное количество. Есть козули именные, украшенные разноцветными узорами, большие и маленькие, традиционные и причудливой формы… Обычно они представляют собой плоский фигурный пряник, но пекли в деревнях и особые объемные козули. Называли еще их «колядками» и «коровками», ведь изображали они чаще всего коров, оленей, барашков и козлов. Пекли эти фигурки на Рождество из ржаного пресного теста (2 стакана ржаной муки, 1 стакан воды, немного соли). Извлекая из печи, их обваривали в кипятке и снова ставили в печь – подсушить. Размером козули были примерно 22-26 см, самые маленькие – около 4,4 см. Использовали их в качестве подарков, в различных обрядах, гаданиях.

Козули – это, пожалуй, самый распространенный тип обрядового печенья, но есть и другие. В Каргопольском районе Архангельской области, например, пекли так называемые «свинки», «чушки», «хрюшки». Для их приготовления замешивали толокно, клали ложкой на раскатанное тесто из ржаной или ячневой муки с добавлением сдобы, защипывали верх и запекали. «Свинки» начиняли также вареным пшеном (оно было символом плодовитости). Считалось, что если девушка откусит у свинки «нос» и загадает о суженом, то увидит его во сне. Такие пирожки теща носила зятю на Новый год. Кроме того, на Рождество пекли пряженые пироги из ржаной муки с толокном, которые томили в кипяченом масле – они тоже назывались свинками.
Попробуйте хотя бы один из этих рецептов – получается и вкусно, и занимательно.

Узнайте историю возникновения обычая печь козули и другие рецепты

Поморские козули – северные пряники
Рецеты поморских пряников - козуль