Раздел:  Кулинария >> Выпечка

Очень давно хотелось испечь самой бездрожжевой хлеб. О его пользе сейчас очень много говорят. Замечательно в нем то, что этот хлеб может долго храниться, не покрываясь плесенью, которая обычно появляется на дрожжевом хлебе.

Для начала нужно приготовить закваску. Я с ней изрядно помучилась, прежде чем у меня получилось то, что нужно. А со временем, закваска становиться все лучше. Поэтому наберитесь терпения.

Итак, расскажу с чего я начала делать закваску.
Сначала займемся проращиванием пшеницы. Насыпаем пшеницу для проращивания, промываем, перебираем если надо, заливаем водой, а потом когда зерно набухнет, снова промыть. Затем положить зерно на блюдце, налить немного воды и закрыть марлей до прорастания зерен. Когда зерна прорастут, снова их промываем, растираем либо толкушкой, либо прокрутить на мясорубке, я их измельчала в блендере, добавив немного воды.

Берем в равных частях муку 2 сорта и воду, смесь из пророщенной пшеницы, все смешиваем и оставляем закисать. Этот процесс идет долго. В закваску модно добавить чайную ложку сахара и ложку кефира для того, чтобы быстрее заквасилось. По консистенции закваска должна быть, как густая сметана. Желательно поставить в место теплое, 24 ºС - 26 º С. Иначе закваска будет долго подходить. Увеличиться она должна как минимум в 2 раза. Посуду лучше использовать стеклянную, глиняную.

Закваску надо периодически подкармливать мукой с водой, хранить в холодильнике. Я периодически добавляю туда перетертую пророщенную пшеницу.
И тогда, когда закваска готова можно печь хлеб. Берем 2 стакана муки, можно и высшего сорта, и воды, сахар 1 ст ложку, соль, добавляем закваски, все замешиваем, добавляем туда пару ложек растительного масла. Выкладываем в форму для подъема теста. Подходит тесто ночь. С утра можно печь хлеб.

А также попробуйте сделать хлеб на опаре, часть муки и воды перемешиваем, но чтобы тесто было жидкое, туда добавляем закваску и ставим на ночь, потом с утра добавляем остатки муки и воды, сахар, соль. В тесто можно добавлять мед, семечки, мак и т д. Что душе угодно. И оставляем на 4 часа, пока не поднимется. И в духовку на 30-40 мин. У меня получился очень вкусный хлебушек, детишкам пришелся по нраву, чего и вам желаю!