Раздел:  Кулинария >> Заготовки

Наступила моя любимая пора – пора заготовок на зиму. Очень люблю этим заниматься, делаю всегда с хорошим настроением и большой любовью. Может быть, поэтому все мои заготовленные салаты, так вкусны. Посылаю вам несколько простых рецептов.

«Тещин» язык
3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 3-5 шт. болгарского перца, 100 г чеснока, 1 стручок горького перца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. уксуса.
Кабачки очистить, нарезать «язычками» (длинной соломкой). Помидоры, сладкий и горький перец, чеснок очистить, пропустить через мясорубку. Все перемешать, добавить масло, соль, сахар и уксус. Варить 40-60 минут. Закатать в простерилизованные банки.

Салат из кабачков
2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 600 г лука, 600 г моркови, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли, 200 мл растительного масла, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Морковь натереть на терке, помидоры порезать дольками, кабачки – кубиками, лук – полукольцами. Смешать овощи, добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Варить 1 час. Закатать.

Икра из помидоров и грибов.
1 кг вареных грибов, 1 кг красных помидоров, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры и вареные грибы пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, посолить. Тушить икру на огне в течение 20 минут. Переложить в банки и закатать.

Капуста «Вкусная»
1 кг капусты, 1 шт. красного перца, 5-6 долек чеснока, 2-3 шт. моркови.
Заливка: 1 ст. л. крупной соли, 10 ст. л. 9 %-го уксуса, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла без запаха, 0,5 стакана сахарного песка.
Овощи нарезать лапшой, залить горячей заливкой, дать постоять сутки. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Салат «Федор»
2 кг баклажанов, 2 кг сладкого перца, 500 г моркови, 200 г чеснока, 1 горькая перчинка.
Заливка: 50 г соли, 150 г сахара, 100 г уксуса, 500 г растительного масла, 2 л протертых помидоров.
Баклажаны крупно порезать, морковь - на терке, перец – кольцами. Маринад вскипятить, положить туда овощи и варить 40 минут. За 15 минут до готовности добавить чеснок и горький перец. Готовый салат разложить по банкам и закатать.

Салат с рисом
1 кг моркови, 1 кг перца, 1 кг лука, 1 кг помидоров, 2 стакана отварного риса, 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
Морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой, лук и помидоры кольцами. Все тушить 15 минут.
Через 15 минут посолить, добавить сахар, отварной рис. Тушить еще 15 минут. Разложить по банкам, закатать. (7 штук 0,5 литровых банок).

Солянка
На 10 пол-литровых банок: 1 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 500 г лука, 2 кг отварных грибов, 300 г растительного масла, лавровый лист, перец душистый, перец черный горошком, гвоздика, соль по вкусу.
Лук, морковь соломкой, капуста, помидоры, влить масло, тушить 25 минут. Положить отварные грибы, тушить до готовности. В конце варки посолить, добавить пряности. Разложить по банкам и закатать.

Плов на зиму
3,5 кг красных помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 700 г моркови, 700 г репчатого лука, 2 стакана отваренного риса, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла, 500 г говяжьей тушенки, специи по вкусу, 2 ст. л. уксуса.
Помидоры натереть на терке, проварить 30 минут. Измельчить лук, сладкий перец и морковь. Обжарить. Перемешать овощи с рисом, тушенкой и специями. Варить 1 час. За 10 минут до окончания варки влить уксус. Банки закатать и укутать.

Борщевая заправка
2 кг помидоров, 1,5 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, растительное масло, 0,5 стакана чеснока, лавровый лист, 2 ч. л. уксуса, 2 ст. л. сахара.
Свеклу и морковь натереть на крупной терке, посолить, потушить в растительном масле до полуготовности. Перец и лук порезать, посолить и потушить в отдельной емкости. Помидоры пропустить через мясорубку, смешать с остальными овощами, посолить, посластить, добавить давленый чеснок и потушить до готовности. За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист и уксус. Разложить заправку по банкам, закатать, перевернуть и под шубу.