Раздел:  Кулинария

Бабушка ребяткам делала замятки
Когда-то с детстве моя бабушка в деревне пекла замяточные шаньги. Меня, тогда еще совсем девчонку, к этому процессу не подпускала. Я только со стороны смотрела, как бабуля стряпает.
Технологический процесс приготовления шанег замяточных состоит из приготовления сканцев из ржаной муки и замятки.

Сканцы
Ржаная мука 3 стакана, вода 1 стакан, масло растительное 1 ст. ложка, соль щепотка. Два стакана муки высыпать горкой в муку. Сделать углубление. Вылить стакан воды, соль и масло. Перемешать. Вывалить получившуюся массу в ржаную муку и намять. Разделить на двенадцать кусков. Раскатать сканцы. Обжарить.

Замятка
Сливки 2 стакана, простокваша 2 стакана, песок 1/2 стакана, соль 1/2 чайной ложки, сода 1 чайная ложка, мука 2 стакана. Замятку разложить на сканцы. Смазать поливой. Испечь.

Полива
Простокваша 1/2 стакана, сливки 1 ст. ложка, сода щепотка.
Елена Варакина, Мезенский район Архангельская область

Козинаки!
Я отношусь к тем мамочкам, которые следят за питанием ребятишек и не позволяют лопать всякую вредную еду: чипсы, сникерсы, шоколадные конфеты и так далее. Сладости готовлю для малышей сама. Например, козинаки. Их можно делать из орехов, семечек, даже из изюма. Не только вкусно, но и чрезвычайно полезно. Потребуется 500 г меда, 100 г сахара, 500 г очищенных грецких орехов. Вскипятите мед с сахаром, всыпьте мелко нарезанные грецкие орехи. Варите на медленном огне 15 минут. Горячий козинак выложите на тарелки, смоченные холодной водой, разровняйте и охладите. Потом слегка подогрейте тарелки, снимите козинак и нарежьте плитками. Малыши будут в восторге!
Нина Константинова, г. Екатеринбург

Чак-чак
Не так давно на хлебокомбинате в нашем городе стали делать восточную сладость чак-чак. Моей дочке она очень понравилась. Сама я заядлая кулинарка, вот и решила разыскать рецепт. Оказалось, что делать это блюдо совершенно просто. Нужно приготовить тесто из 6 яиц, 1 стакана сахара, муки. Вымесить его, как на пельмени. Затем раскатать в жгут и нарезать на мелкие шарики, величиной в кедровый орех, положить в кипящий жир, жарить до золотистого цвета. Прожаренные шарики выложить на блюдо, залить расплавленным сахаром с медом, добавить орехи, придать нужную форму.
В. А. Сидорова, г. Архангельск

Рецепт в наследство из советского детства
Советское детство, золотые годы... Мы тогда на самом деле думали, что живем в лучшей стране на свете, и были по-настоящему счастливы. Готовили себе сладкие шарики и лопали их с подружкой после школы. Вот это была вкуснота!
Сейчас я иногда балую свою дочурку такими конфетками. Знаю, что в них нет всяких там эмульгаторов, загустителей и прочей "химии". Беру одинаковое количество горького шоколада (наш российский покупаю), печенья и сливочного масла. Печенье растираю в крошку, шоколад растапливаю с маслом, заливаю печенье. В смесь добавляю мелко порубленные сухофрукты, цукаты, орехи (какие есть), перемешиваю, формирую шарики, обмакиваю в какао. Раскладываю на тарелки и ставлю в морозилку. Когда шарики застынут, посыпаю их какао и "отдаю на съедение" своей малолетней бандитке. Пару штучек удается себе отложить, и потом с удовольствием выпить чашечку кофе с этим сладким угощением. Эх, хорошо!
Нина Сивкова, Волгоградская область

Удивит ребят с мороженным салат
На праздник для ребятни советую приготовить фруктовый салат. Порежьте персики (лучше консервированные), груши, яблоки и бананы на мелкие кусочки, добавьте некрупные виноградины. В сезон можно добавить клубнику, малину, красную смородину. Брикет слегка растаявшего мороженого взбейте миксером и заправьте этим салат. Разложите салатик порционно по креманкам и подайте на стол в качестве десерта. Это намного полезнее, чем просто мороженное.
В. А. Чуваева, г. Смоленск

Вкусный фруктовый творог
Часто сталкиваюсь с жалобами мамочек, что дети не едят творог. Вот и у меня Славик плевался этим полезным продуктом. Хоть два часа семимесячному малышу читай лекцию о богатом кальцием твороге, толку не будет. Выход я нашла довольно простой. Стала делать пюре из творога с бананом и сахаром, пропуская его через сито. Комочки сразу исчезали, вкус творога забивал банан, и малыш ел это дело за милую душу. Иногда я немного молока добавляла или кефира. Результат был тот же.
Антонина Федосеева, г. Тюмень

Зайцы, мишки, звездочки и шишки
Часто пеку детские печеньки, которые называю "Песочниками". Дочка мне помогает вырезать из теста фигурки. Для этого мы используем ее формочки, которыми она в песочнице играет летом.
На 2,5 стаканов муки - 300 г масла или маргарина, 3 желтка, 1 стакан орехов (на самом деле нужно намного меньше), 1 стакан сахара. Из данных компонентов замесить песочное тесто и вынести его на холод на 30 минут. Затем раскатать в пласт толщиной 1 см, из которого вырезать разные фигурки, уложить на противень, подпыленный мукой, смазать яйцом и посыпать орехами. Готовые песочники не снимать с противня, пока не остынут.
Анжелика Попова, г. Иваново

Сладкий салат
На праздничный стол для ребятишек советую сделать салат из фруктов. Фрукты по отдельности дети обычно мало едят. А вот салатик уминают с удовольствием. Режу кубиками: 2-3 апельсина, 3-4 киви, 2-3 банана, 2-3 яблока, выжимаю на это все пол-лимона (сок). Когда каждый положит себе в тарелку, сверху "поливаю" сливками из баллона или йогуртом. Малышам очень нравится.
Надежда Васильева, Краснодарский край, г. Горячий Ключ

Детская лазанья
Нужно: полые макароны, брокколи, говяжий фарш или куриный (можно и индейку, в зависимости от того, что уважает детка, но лучше всего с говядиной получается), сливочное масло, соль, неострый и не очень жирный сыр, болгарский перчик, яйцо, детское молочко (можно сливки) и немножко хорошего растительного (я предпочитаю оливковое) масло. Отвариваем макароны, фарш прижариваем на масле до почти готовности. Туда мелко нарезанный болгарский перчик, тушим немного. Варим брокколли. Потом берем форму, которую можно в духовку ставить, на дно макароны (половину), потом фарш, овощи, и остатки макарон, Молоко + яйцо, поливаем лазанью и посыпаем сыром. В духовку на 30 минут.
Галина Уварова, Московская область

Куриные котлетки
На 1 кг фарша или мяса курицы - 2-3 яйца, большая луковица, полбатона хлеба, соль, зелень и специи по вкусу. Можно еще наполнитель - морковь, цветная капуста, тыква, помидоры, сладкий перец. Мясо прокрутить в мясорубке с луком,
хлебом и наполнителем, подсолить (или лимон выжать - лучше), добавить яйца, специи, зелень. Слепить котлетки и приготовить на пару. С пароваркой я не дружу, - ставлю дуршлак на кастрюлю с кипящей водой и накрываю его крышкой. Время приготовления в целом 30-40 минут.
Наталья Еремеева, г. Микунь республика Коми

Малышке спозаранку готовлю запеканку
Запеканка - одно из любимых блюд у детишек. Я своей дочке обычно на завтрак делаю. 3 пачки творога - можно 2 творога и 1 сырковая масса с любым наполнителем - тогда вам сахар не понадобится, 1-2 яйца, 3 столовых ложки манной крупы, сахар по вкусу. Для начинки можно использовать изюм, курагу, чернослив, цукаты, свежие или сушеные яблоки, ананасы или груши, сушеные ягоды, консервированные персики или ананасы (чуть подсушить), тыкву, свежую морковь или даже свеклу (натереть на мелкой терке и отжать - я использую жмых, остающийся после соковыжималки), тертый нежирный сыр или что душе угодно. Манку залить чуть теплой кипяченой водой и дать разбухнуть минут 30-40, слить, добавить яйца, сахар - если надо, наполнитель. Тщательно перемешать и выложить в смазанную сливочным маслом/маргарином форму. Выпекать в духовке на среднем огне до готовности (40-60 минут).
Вероника Дубова, г. Чухлома Костромской области

Яблоки печеные
Любой маме хочется своего малыша кормить только вкусной и полезной пищей. Рекомендую печеные яблоки. Я делаю их с медом. Вырезаю сердцевину, кладу туда 1 ч. л. меда и в разогретую духовку. Запекаю при 220 С, примерно 20-30 минут. Малышу 1,5 года, и печеные яблочки он есть с превеликим удовольствием.
Анастасия Кирюшкина, г. Архангельск

Рисовый ежик
Дети плохо едят мясо. Многие. Поэтому рекомендую готовить для них не котлетки, а рисовые ежики. Блюдо, любимое всей нашей семьей. На 1 кг мясного фарша 2-3 яйца, стакан риса, 1 большая луковица, 250 г сметаны. Можно добавить по желанию тертую свежую морковку, вареную цветную капусту, тыкву или кабачок, сладкий перец, чищеный томат - кто что любит. Рис отварить, но не до полной готовности, смешать с фаршем, яйцами, тертой луковицей и, если хотите, с наполнителем. Скатать шарики, можно в муке обвалять и бросать их в кипящую (!) подсоленную воду с лавровым листом и специями (некоторые предварительно обжаривают, но для меня это - лишняя трата времени). Когда ежики покипят минут 10 добавить сметану. Можно вместо воды и сметаны использовать 10% сливки. Тоже вкусно получается!
Вероника Дубова, г. Чухлома Костромской области

Пирожки из картошки
Научиться печь картофельные пирожки - пара пустяков. Было бы желание. Расскажу, как я это делаю. Итак, отвариваю картофель в мундире (0,5 кг), затем очищаю и проворачиваю через мясорубку, добавляю 1 яйцо, 2-3 ст. л. муки, соль. На доске с мукой из картофеля делаю лепешки (обваливая при этом их в муке), кладу туда начинку, закрываю как пирожки и обжариваю на растительном масле.

Для начинки мясной
Мясо отварное прокручивается через мясорубку с предварительно пережаренными луком и морковью.

Для начинки грибной
Грибы отварные прокручиваются через мясорубку с предварительно пережаренным луком.

Для начинки овощной
Капуста тушеная с вареным яйцом; любая овощная смесь, предварительно потушенная или обжаренная и провернутая через мясорубку. Начинку прокручиваю, потому что нежнее получается.
Вероника Дубова, г. Чухлома Костромской области

Домашний творожок
Когда моему сыну исполнилось 8 месяцев, перед нами встал вопрос: чем кормить. Зубов у ребенка еще не было, поэтому творог в рационе должен был обязательно присутствовать. В нем кальция довольно много. Покупать в магазине детский творожок "Агуша" и "Тема" удавалось не всегда. Завозят редко и в небольшом количестве, так как у этих продуктов короткий срок годности. Пришлось научиться делать творог в самостоятельном порядке.
Стала покупать натуральное молоко из бочки, которым торгуют недалеко от нашего дома. То, что продается в магазине, как мне объяснили, восстановлено из обрата и творог из него получается грубый. Итак, я брала три литра молока, кипятила минут 15, остужала и добавлялатуда 2 маленьких коробочки йогурта. Йогурт должен быть без каких-либо добавок, абсолютно чистый. Всё это перемешивала и оставляла на 2-3 дня зимой или 2 дня летом.
Главное - в течении этих 2-3 дней не трогать молоко ( не мешать его и не встряхивать). Затем я ставила простоквашу на очень маленький огонь (чтобы почти закипала, но, ни в коем случае, не кипела) и томила это дело около часа. Потом это всё на друшлаг и оставляла так минут на 10, чтоб стекла водичка (не мешать!). И творог готов. Причём, очень вкусный и нежный. Малыш ел с большим удовольствием.
Ольга Веснихина, г. Архангельск

Хурма
Однажды я услышала, что хурма стимулирует работу головного мозга. Решила, что моему пятикласснику это никак не помешает. Но как скормить?! Гениальное решение пришло само собой. Все дети любят мороженое и мой - не исключение. Я стала замораживать хурму в морозилке, потом нарезать кусочками и смешивать с мороженным. Дитенок ел и ложку облизывал, а мамашка сияла от удовольствия.
Инна Сергеева, г. Шуя Ивановская область

(По материалам газет "Бабья радость", "Зимняя вишня", "На счастье!")