Раздел:  Кулинария

Покупаю я молоко в пакетах в магазине, и думаю: «Откуда же это в нашей России столько молока? Ведь совхозы-колхозы давно в упадок пришли, коров в деревнях практически нет. Сама из сельской местности. Поэтому, знаю, не понаслышке».

А тут недавно прочитала в газете, что наши молокозаводы закупают за границей сухое молоко, разводят его и продают нам, потребителям. Хорошо это или плохо, судить не возьмусь. Но думаю, что натуральное молочко, простокваша и творожок намного полезнее. Во многих городах натуральное молоко 3,5% жирности продают прямо из бочек в определенных точках. Если сами не знаете, где такое молоко можно купить, спросите у бабушек-пенсионерок. А уж из этого молочка можно и натуральную простоквашу сделать, и йогурт, и творожок.

Простокваша
Вскипятить молоко, остудить и оставить сквашиваться в теплом месте. Можно кинуть небольшую корочку черного хлеба для закваски или ложечку кефира влить.

Йогурт
Вскипятить 4 л цельного молока. Дать остыть до температуры, чтобы можно было сунуть в молоко палец, удержать 10 секунд и не обжечься. Не холоднее! Если молоко будет недостаточно горячим, йогурт получится «тянущимся». 3 ст. л. белого йогурта, который содержит живые культуры, развести некоторым количеством молока, и вылить в молоко. Тщательно размешать. Кастрюлю с молоком завернуть в одеяло и поставить в теплое место. Оставить на 6-8 часов. Полный покой. В результате получится густой плотный йогурт. Стоит иметь в виду, что чем дольше (сверх необходимого времени) йогурт стоит вне холодильника, тем кислее он становится. Поэтому, как только йогурт готов, нужно поместить его в холодильник или заняться изготовлением творога.

Творог
Кастрюлю с простоквашей или йогуртом поставить на маленький огонь и нагревать, иногда помешивая не слишком энергичными вертикальными движениями (снизу-вверх) до ПОЛНОГО расслоения хлопьев и сыворотки.
Расслоившееся содержимое кастрюли вылить в мешок (лично я себе для этой цели сшила из простынной ткани два треугольных мешка - побольше и поменьше и теперь горя не знаю) или марлю, сложенную в несколько слоев, и подвесить над тазиком стекать. Должно совсем перестать капать. Из 4-х л простокваши или йогурта получается примерно 800-900 г отличного творога.