Салат из свеклы

Если набрали грибов много и их надо быстрее переработать (грибы, ведь, ой, как быстро портятся). Грибы в этом случае очень удобно сначала подвялить.

Вы знаете, чем джем отличается от варенья? В нем ягоды (или плоды) разварены до однородной массы, и в нем обязательно должен быть пектин – это желирующее вещество. Лучшими получаются джемы из клубники, малины, сливы, смородины, абрикосов, яблок.

Не понаслышке знаю о целебных свойствах калины, поэтому всегда заготавливаю ее ягоды на зиму. Больше всего мне нравится калина с апельсином.

Варенье из брусники

Огурчики хрустящие

Яблочное пюре

В старину завсегда зимой в доме квашеная капуста имелась. Она и для повседневных щей хорошо, и под водочку на праздничном столе хорошо идет, и болезному человеку по прихоти пригодится, а коли женщина на сносях в доме имеется, тут уж без капустки никак нельзя.

Калина сохранится надежнее и не покроется плесенью, если ее закатать с аспирином. Ягоды сначала бланшируют в дуршлаге несколько минут, а затем протирают с сахаром, которого берут немного больше ягод. Пюре надо выложить в сухие чистые банки, насыпать сверху небольшой слой песка и положить на него полтаблетки аспирина. Он предохранит заготовку от плесени. Находясь на корочке сухого сахарного песка, таблетка не растворится и в ягоды не попадет. После вскрытия банки ее надо просто убрать. Ягоды под аспириновой защитой сохраняют яркий цвет и аромат.

Из ягод калины и рябины, известных своими целебными свойствами можно сделать немало полезных и вкусных заготовок на зиму. Главную проблему – их горечь можно решить несколькими способами. Самый известный из них – мороз. Не обязательно ждать первых холодов, можно заморозить грозди в морозилке. Сладость малины они после этого, конечно, не приобретут, но большую часть горечи потеряют. Способ номер два – соленая вода. Ягоды надо вымачивать целую ночь или пару минут бланшировать их в подсоленном растворе. После «засолки» плоды придется тщательно промыть, вместе с солью из них уйдет и горечь. Сделать калину слаще поможет духовка. В ней ягоды можно испечь или пропарить в закрытой посуде. Лучше всего хранятся замороженные или высушенные плоды. И те и другие не теряют своих целебных свойств и могут быть использованы для приготовления необычно вкусных блюд и лечебных средств.

Моя знакомая хранит варенье… под кроватью. Горлышки банок накрывает двумя листами тетрадной бумаги и обвязывает прочными нитками. Варенье у нее даже при небольшом количестве сахара не портится – лишняя влага испаряется через бумагу, а к середине зимы – это настоящий мармелад. Я пробовала, просто ах как вкусно!

Ягоды надо консервировать свежесобранными. Если нет возможности делать это сразу, храните их в холодно темном месте, иначе витамины будут разрушаться.

Если на вашем участке много растет клубники-земляники, то приготовьте из ягод вкусную настойку. Зимой она вам понравится.

Переросшие длинные огурцы можно заготовить на зиму: их надо хорошо промыть, обсушить и нарезать на дольки около 5 мм.

Наступила моя любимая пора – пора заготовок на зиму. Очень люблю этим заниматься, делаю всегда с хорошим настроением и большой любовью. Может быть, поэтому все мои заготовленные салаты, так вкусны. Посылаю вам несколько простых рецептов.